Blanc-manger au lait d'amande et sa compote de pomme kaki

10 janvier 2012

Blanc-manger au lait d'amande et sa compote de pomme kaki

Connaissez-vous le kaki ?

C'est un fruit qui est très apprécié chez nous, surtout par Anaïs. C'est un fruit rond à la peau lisse et orange foncé. Originaire de la Chine, il se cultive dans certains pays d'Europe (Italie, Espagne) et dans le Midi de la France, vous le trouverez sur les étals d'octobre à janvier. On lui confère un petit goût de datte, de brugnon ou de vanille. Pour ma part, je lui trouve une légère saveur de châtaigne. Vous le dégusterez à la coque avec une cuillère comme le kiwi ou dans des salades de fruits ou en compote, comme ici, en ôtant la peau.

Pour cuisiner ce kaki, je m'imaginais bien un mariage avec de l'amande et comme j'avais du lait d'amande à liquider, cela tombait très bien.

Pour le blanc-manger, j'ai complété mon lait d'amande avec de la crème fraîche liquide mais vous pourrez utiliser aussi du fromage blanc.

Blanc-manger au lait d'amande
et sa compote pomme kaki

Pour 6 verrines ou 9 mini verrines

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 4 heures minimum

Blanc-manger :
- 30 cl de lait d'amande
- 20 cl de crème fraîche légère
- 3 g d'agar-agar ou 3 feuilles de gélatine
- 1 c à soupe bombée de sirop d'agave

Compote pomme kaki :
- 2 kaki
- 1 pomme
- 1 c à dessert de jus de citron
- 1/2 gousse de vanille
- 30 g de cassonade

Préparez la compote pomme kaki : Lavez les fruits et épluchez-les.

Coupez la pomme et les kaki en petits morceaux de taille grossièrement identique.

Placez les morceaux de fruits dans une casserole avec le jus de citron et la vanille grattée.

Ajoutez la cassonade et mélangez.

Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes à couvert. Enlevez le couvercle pour les 5 dernières minutes.

Réduisez en compote soit au presse-purée ou au mixer.

Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

Préparez le blanc-manger : Versez le lait d'amande et la crème fraîche dans une casserole.

Ajoutez le sirop d'agave (une bonne cuillère à soupe).

Portez à ébullition et ajoutez l'agar-agar en mélangeant pendant 10 secondes.

Répartissez dans les verrines en veillant à laisser de la place pour la compote.

Laissez reposer au minimum 4 heures réfrigérateur, l'idéal étant de les préparer le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain.

Quand le blanc-manger est bien pris, recouvrez la surface de compote en vous aidant éventuellement d'une poche à douille, d'un sac congélation dont vous aurez coupé l'un des coins ou tout simplement une cuillère.