Cream de parisienne

 Pour cette viennoiserie, je suis allée piochée chez Sandra du blog Le Pétrin qui est une spécialiste dans ce domaine.

Mon choix s'est porté sur la Cream de parisienne, une viennoiserie d'origine japonaise avec son drôle d'intitulé.

J'ai repris en partie sa recette mais sans son texte, donc voici ma version. En ce qui concerne la crème pâtissière, c'est celle que je prépare d'habitude pour garnir les viennoiseries.

Cream de parisienne

Pour 14 brioches

Préparation : 30 minutes
Repos : Prévoir 2 h 30
Cuisson : 10 à 12  minutes par plaque

Pâte briochée :
- 500 g de farine de T45 (ou 300 g de T65 + 200 g de T45)
- 1 oeuf (calibre moyen)
- 260 g de lait 1/2 écrémé
- 70 g de sucre semoule
- 20 g de levure fraîche de boulanger ou 2,5 de levure SAF (ou 1 sachet de levure type briochin)
- 50 g de beurre tempéré
- 3 g de sel ou 1 c à café

Garniture :
Crème pâtissière :
- 25 cl de lait 1/2 écrémé
- 2 jaunes d'oeufs (calibre moyen)
- 40 g de sucre semoule
-  15 g de Maïzena
- 1/2 gousse de vanille

- Pépites de chocolat
- Sucre en grains
- Amandes effilées

Dorure :
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Préparez la crème pâtissière : Je vous mets le texte et pour la préparation avec photo, allez voir ICI.

Faites chauffer le lait, une partie du sucre et la 1/2 gousse de vanille
grattée pour en récupérer les grains. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du
sucre pour les blanchir. Ajoutez la maïzena et mélangez. Versez le lait chaud sur le mélange jaunes
d'oeufs/sucre en fouettant et reversez le tout dans la casserole. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à
épaississement.
Transvasez la crème dans un récipient plutôt large et plat ce qui permettra à la crème pâtissière de
refroidir plus rapidement. Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau. Conservez au
réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Préparez la pâte briochée : Au robot : Mélangez la levure dans le lait tiède. Dans le bol du robot, mélangez versez le mélange levure/lait, puis l'oeuf, la farine, le sucre et le sel. Pétrissez 8 à 10 minutes. Au bout de 5 minutes de pétrissage, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et continuez le pétrissage. Couvrez le bol d'un torchon et faites lever pendant 1h30 (un peu moins si votre pièce est chaude).

En machine à pain : Versez le lait tiédi avec la levure. 

Ajoutez l'oeuf battu.

Recouvrez avec la farine.

  

Ajoutez le sucre et le sel.

Lancez un programme pâte. Au bout de 10 minutes, ajoutez le beurre coupé en morceaux et relancez le programme pour 1h30.

  

A la fin du temps de pause, dégazez la pâte et partagez-la en 14 morceaux de 65 g, pour moi. Vous pouvez faire des portions de 60 g mais ils seront plus petits et moins fourrés.

Laissez reposer 15 à 20 minutes.

Façonnez chaque portion en boules.

  

Étalez chaque boule pour en forme ovale d'environ 10 X 14 cm.

Au centre de la partie supérieure, déposez la valeur d'une cuillère à soupe de crème pâtissière.

Parsemez de quelques pépites de chocolat.

Recouvrez de pâte jusqu'à la moitié de l'ovale en pinçant avec le doigt pour bien souder.

  

 Avec un coupe-pâte ou un couteau bien tranchant ou roulette à pizza, coupez des lanières (7).

Rabattez chaque lanière de pâte sur la partie supérieure. Veillez à bien étirer les lanières pour les souder en dessous de la portion. Si vous ne le faites pas les lanières vont s'élever à la cuisson.

  

Placez les portions sur 2 plaques à pâtisserie.

Faites pousser pendant 45 minutes à 1 heure. 

Badigeonnez chaque portion avec l'oeuf battu avec le sel.

Parsemez de sucre en grains ou d'amandes effilées.

  

Glissez au four préchauffé à 170° C (150° C pour moi) pour 10 à 12 minutes. 

Laissez refroidir sur une grille.

 Vous pouvez en congeler quand ils sont légèrement tièdes, cela fonctionne bien.

La pâte est moelleuse, juste ce qu'il faut de garniture, enfin bref, un régal !

Servez-vous ! 

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D'autres recettes à base de crème pâtissière et de pépites de chocolat.

Comments

[Marina]

Une vrai tuerie ces brioches !!!

J’ai préféré ne pas mettre de pépites de chocolat et j’ai laissé lever au frigo toute la nuit puis une fois les briochettes confectionnées, nouvelle poussée à 30° au four.



Le résultat est terrible !



Merci pour cette recette qui m’a fait prendre confiance en moi et me rendre compte que moi aussi je suis capable de belles choses comme ça.

J’ai connu ton site avec la recette de brioche extra moelleuse et depuis j’en fais tout le temps et tout le monde adhère.

J’ai aussi convertie ma soeur qui s’inspire également de tes recettes.



Merci pour ton travail (recettes détaillées avec photos au top)



Bon we



PS : En revanche, mes bourrelets ne disent pas merci ;p

[gigidu5444]

bonjour coco28, je note ta recette pour la tester prochainement, tes petites brioches me font bien envie.

Merci pour le partage et bon après midi.

Bisous

[snoopynous]

bonjour



vraiment tres bonne et encore merci pour vos recette

[veropapilles]

Elles sont très jolies ces brioches et sûrement très gourmande. Biz et bonne journée. Véro

[mamina13]

j'ai noté la recette, je vais essayer, car chez moi la pate de monte jamais aussi haut