Tarte aux fraises (crème pâtissière)

 Voici une autre version de la tarte aux fraises. Après vous en avoir proposé une simplissime ici, je vous suggère celle-ci avec un fond de crème pâtissière et une nouvelle pâte sablée.

La pâte sablée peut se préparer à l'avance avec la possibilité de congeler le surplus de pâte.

En ce qui concerne la crème pâtissière, j'étais partie sur des proportions plus importantes et au final j'en avais trop, donc je vous donne les proportions de base qui sont très bien en quantité. Vous pouvez la préparer la veille au soir pour le lendemain, si vous êtes sûrs de la consommer le lendemain sinon préparez la crème pâtissière le jour même.

 Tarte aux fraises

Pour 6 personnes (cercle ou moule à tarte de 22 cm de diamètre) 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pâte sablée :
- 350 g de pâte sablée de cette recette

Crème pâtissière :
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre
- 15 g de maïzena
- 1/2 gousse de vanille

Garniture :
- 50 g de chocolat blanc
- 350 g de fraises
- 2 c à soupe de gelée de fruits (cerise, groseilles, pommes)

Foncez un moule un cercle ou un moule à tarte (beurré) avec la pâte sablée.

Laissez tomber la pâte dans le cercle ou moule sans l'étirer. Coupez le surplus de pâte avec la lame d'un couteau en coupant vers l'extérieur.

Piquez le fond de pâte. Piquez l'envers de la pâte avant de l'installer dans le cercle ou le moule.

Réservez au réfrigérateur.

  

Préparez la crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec une partie du sucre (15 g) et les grains de vanille. En ajoutant un peu de sucre dans le lait, celui-ci n'attachera pas au fond de la casserole. 

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre.

Ajoutez la maïzena.

  

Mélangez jusqu'à une préparation lisse sans grumeaux.

Versez un peu de lait filtré dans cette préparation. Mélangez et rajoutez le reste de lait.

   

Transvasez la crème dans la casserole et placez sur le feu jusqu'à épaississement (environ 3 minutes) sans cesser de mélanger à la spatule ou au fouet.

Placez la crème dans un plat large pour un refroidissement plus rapide et filmez au contact. Pour accélérer le refroidissement, placez votre plat vide 15 minutes au congélateur.

Conservez la crème au réfrigérateur.

   

  Préparez le fond de pâte : Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).

Placez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte et recouvrez de bille de cuisson ou des haricots secs. Attention de bien recouvrir la surface avec les billes (plus que moi) afin d'éviter des endroits bombés.

Glissez le cercle ou le moule au four pour 10 minutes. La prochaine fois je baisserai la température à 150° C donc 170° C pour vous. Poursuivez la cuisson 5 minutes à 160° C (140° C pour moi) puis 5 minutes en ôtant le papier sulfurisé, les billes de cuisson et le cercle.

Laissez refroidir.

Préparez la garniture : Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde. Badigeonnez la surface de la pâte avec le chocolat. En refroidissant, le chocolat va faire une protection contre l'humidité.

Laissez durcir le chocolat.

  

Répartissez la crème pâtissière sur la pâte.

Coupez les fraises en deux. Si celles-ci sont trop grosses, coupez-les en tranches épaisses en égalisant la base.

Répartissez les fraises sur la crème.

  

Faites fondre la gelée de fruits choisie dans une casserole.

Badigeonnez les fraises avec la gelée.

 

Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 Il préférable de consommer cette tarte le jour même. Au pire la terminer le lendemain mais pas plus de 48 heures.

 Bonne dégustation ! 

Imprimer la recette

Retrouvez mes autres recettes de tartes sucrées.

Retrouvez les recettes à base de fraises.

Comments

[cristale]

Bjr ,c'est la seconde fois que je fais cette pâte sablée .C'est bizarre la mienne reste comme du sable fin .Je verse ds mon moule à charnière et fait cuire comme indiquée et impeccable

[Nathalie]

Bonjour

Alors je me suis lancée, ma pâte sablée est une pure merveille, la tarte aux fraises un délice et comme j'avais des cerises, j ai cherché ta recette de clafoutis et la non plus pas déçue....

J'ai juste trouvé ma pâte sablée un tantinet trop épaisse, mais si elle est plus fine je crains qu'elle casse

Bref je ne mets pas toujours de commentaires mais je viens souvent à la pêche à la recette

Merci pour ce partage

Beau week end

Nathalie

[Nicole C]

Superbe tarte très gourmande comme tes autres recettes, sauf que celle-là, va devenir une priorité avant la fin de la saison des fraises. Super aussi, le coup du chocolat blanc sur le fond de tarte, je connaissais le blanc d’œuf ou la poudre d'amande, mais pas celui-là. Merci pour le partage. Bisous.

[Nuage de Lait]

Très belle cette tarte aux fraises

gros bisous

jojo

[sirena_creation]

Elle a l'air Excellente et elle me tente bien !!

Je crois que je vais la faire ce week-end.

Merci Beaucoup pour toutes ces recettes.