Risotto au saumon

1 février 2011

Dans la série des risotto, je vous propose celui-ci à base de saumon fumé et légèrement parfumé au curcuma.

Pour l'occasion, je me suis inspirée de cette recette sur le site Marmiton et de mes anciennes recettes de risotto.

Risotto au saumon fumé

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

- 350 g de riz (spécial risotto)
- 180 g de saumon fumé (4 petites tranches)
- 1 poireau
- 1 échalote
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 2 c à café de fond de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c à café de curcuma
- 2 c à soupe de crème fraîche
- Zeste de citron
- Aneth
- Sel
- Poivre

Lavez et émincez le poireau.

Émincez finement l'échalote.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.

Ajoutez l'échalote et l'ail pressé. Laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez le poireau et laissez cuire pendant 8 minutes à feu moyen en mélangeant souvent.

Quand les poireaux ont bien fondu, versez le riz.

Dès que les grains de riz deviennent translucides, ajoutez le vin blanc et continuez la cuisson jusqu'à réduction complète du liquide.

Parfumez avec le curcuma.

Diluez le fond de volaille dans 1 l d'eau bouillante.

Mouillez le riz avec le bouillon jusqu'à le couvrir suffisamment. Attendez l'absorption complète du bouillon par le riz avant d'ajouter à nouveau du bouillon.

Répétez l'opération afin d'obtenir un riz moelleux. Cela peut prendre 25 minutes.